Speculoos

Mmmmmhh que recuerdos estas galletas! Son tradicionales en los Países bajos durante las épocas navideñas. Están llenan de  estas especies que dan calor al cuerpo, les hacen muy particulares, aqui las tenemos moldeadas por las manitas de los más peques de la casa :)
Hay muchas recetas en la red, yo hize la de Creativegan, cambiando pocas cositas....
Hay una cosa que me gustaría decir, no es porque eres vegano que comes sano, muchas recetas veganas que voy investigando contienen harinas blancas, azucar blanco e incluso azucar glas.... yo sinceramente no puedo, despúes de saber que es lo que nos hace, tendría la impresión de envenenar a mi familia !! asi que cambié la harina blanca por una integral y el azucar blanco con panela...y saben muy bien, además de ser sanas !
Harina de espelta o de trigo integral 100 g
Margarina vegetal 65 g
Panela 55 g
Almidón de maíz 12 g
Leche vegetal , en mi caso de arroz 15 ml
Ralladura de limón (opcional) 1 g
Canela en polvo 0,5 g
Clavo de olor 2 clavos
Cardamomo 2 vainas
Pimienta negra 3 bolitas
Nuez moscada 0,5 g
Jengibre molido 0,5 g
Levadura de repostería 1 g
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Calienta el horno a 190 grados, arriba y abajo.
Machaca  en un mortero las semillas de cardamomo, con la canela, el jengimbre,los clavos y  la nuez moscada.
Bate la matequilla vegetal y la panela hasta que sea crema ( no demasiado , podría hacer que entre demasiado aire en la masa y luego quebrarse con facilidad)
Añade las especies a esta crema , con la ralladura de limón ( o no )  la leche vegetal de arroz y el almidon de maiz.
Mezcla la harina y la levadura juntos y añadelo a tu mezcla poco a poco .
Pon esta masa en una superficie previamente enharinada , estirala con un rodillo hasta que sea de un grosor de 3 cm.
Corta la masa con un cortador y ponlas en la nevera durante 14 minutos mas o menos, hasta que se doren. Deja que se enfrien en la rejilla.
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Tengo que decir que he sido malilla en hacer esta receta, la casa olía a maravilla , cuando mi pareja esta haciendo el ayuno, povrecillo!!!

merienda de invierno : compota de batata y mini cakes de calabaza

La compota de batata es receta de mi madre, durante su infancia su madre le preparaba eso...según me contó en esas navidades.. es muy dulce al paladar, cremosa y divertida de comer así, me encantó, la diferencia es que yo le pusé una leche de arroz, mi abuela lo hacía con agua.
En cuanto a los minis-bizcochos , es un experimento que estoy haciendo, las hize hace poco pero no terminaban de gustarme al 100 %; eso es lo difícil para mi en la pastelería vegana, muchas recetas no me gustan demasiado,por un lado porque la mayiría sigue usando azucar blanco, harinas blancas y la leche o yogurt de soja ...con la soja, menos con el tofu bio, no puedo, el sabor y el olor me molesta, asi que muchas veces tengo que cambiar los ingredientes y falló  muchas veces, que no vaís a creer que todas las recetas las hago bíen a la primera, sobre todo en la pastelería, ele cho de no usar huevos , aunque se puede subsituir, lo hace mucho más dificil. Creo que esta version de los mini cup cakes esta bastante bíen, pero aun se puede mejorar, ya os contaré; a los niños les gusto y se comieron 6 cada uno!
Compota de batata:
-3 batatas medias.
-3 o 4 cucharas de panela
-agua o leche de arroz
-vanilla o essencis de vanilla ( a mi no me quedaba, usé canela)
Cocer la batata coratda en rodajas, cubrelas con la leche de arroz o agua, añade el azucar. Cuando este caliente, añade la vanilla.
Deja que se cuece hasta que la batata está  muy blandita, tritura y tendrás esta crema.
Mejor comerlo a temperatura ambiente, y no caliente.
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Bizcochos de calabaza:
-media calabaza pequeña ( cuando la trituro despues de haberla cocida, me queda en 220 ml )
-80 ml de aceite de girasol, aunque para la proxima vez lo reemplazaré con mantequilla vegetal a base de aceite de nuez...
-3 semillas de cardamomo
-150 gr de harina de trigo integral o espelta
-50 gr de maizena
-1 cucharita de levadura
-2 cucharas de semillas de lino trituradas
-150 gr de panela
Poner a hervir la calabaza con las semillas de cardamomo y el azúcar, cuando esté listo, retirarlas y batirlas para obtener una crema.
Pre-calienta tu horno a 200grados, arriba y abajo sin ventilador.
Mezclar los ingredientes secos como la harina, maizena, levadura.
Triturar las semillas de lino y añadirlo a la calabaza con el aceite ( o mantequilla vegana)
Mezclar todo junto con la mezcla de la harina.
Verter en tu molde, y esperar 20 minutos mas o menos.
Por encima les he envuelto de una mezcla de chocolate y leche de coco, que al enfriarse se pone más consistente, prepara esta salsa de chocolate previamente, la dejarás en la nevera hasta el momento de untar tus minis cupcakes ( una vez frios )
Se pueden hacer con compota de manzana o  zanahoria, libre de imaginación !

masa filo

Sabes que es esta masa ? en realidad lo encontrarás escrito en frances seguramente, es una masa que usan muchos los arabes para hacer maravillas tantas saladas como dulces, en este caso hize una version dulce, lo llaman "pate filo", lo encontrarás en tiendas arabes o incluso creo que esta en el corte ingles ( beurk !)
hace falta poner varias capas y engrasarlas normalmente con mantequilla, aqui lo haremos con una mantequilla vegetal ( en tiendas eco )
Pre-calienta tu horno ( arriba y abajo )
Primero hacemos el relleno, en este caso lo hize de manzanas:
-2 manzanas cortadas en rodajas muy finas
-canela ( puedes añadir pasas tb )
-panela
-un poco de agua y a la cacerola, hasta que se pongan mas blanditas.
Reserva tu relleno.
Usa la bandeja del horno revestido de papel vegetal y haz esta preparacion :
Las hojas se secan super rápido, asi que nada más sacar las que te hacen falta, y reponer las otras en su envase bien cerrado a la nevera, no te olvides, o sino se perderán.
Corta la hoja en cuadros y unta cada hoja de mantequilla vegetal:
Primero vamos a sobreponer 4 hojias de filo, una encima de la otra
Le ponemos el relleno , poquito.
Volvemos a sobreponer 4 hojitas mas ( no te olvides de untarlas )
Ponlo al horno, solo serán mas o menos 4 minutos, ten cuidado vigila que se quema muuuyyy rapido !!
a mi men encanta este dulce, perfecto para otoño :)

Muffins de jengibre & zanahoria

jeje ! Me estoy haciendo adicta a los Muffins, es genial porque vale cualquier combinación de ingredientes, es muy versatil y tannnn wueno !
Sólo he cambiado algunos ingredientes para variar y ver lo que se podía hacer...
Para 12 muffins:
2 tazas de harina integral ( o la mitad de harina de arroz)
2 cucharas de linaza dorada ( previamente remojadas en agua, minimo media hora)
3/4 de una taza de panela ( o tb vale agave, stevia)
1/3 de aceite de girasol
-1 cucharita de polvo de hornear
-1 cucharita de levadura seca bio
-una pizca de sal
-2 zanahorias rayadas finamente
-jengibre rayado ( cantidad según gusto, a mi me encanta asi que le eche bastante!)
-1 cucharita de canela
-leche de arroz ( poco a poco hasta que la masa sea homogenea, no líquida cuidadin)
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Calienta el horno a 175 grados, opción calor arriba y abajo.
Mezcla los ingredientes secos
Añade la zanahoria rayada con la linaza ( previamente triturada),y el jengibre.
Al final ve echando la leche de arroz poco a poco hasta que la masa sea homogenea, ten cuidado que no se ponga demasiado líquida, interesa que sea espesa.
Coloca la masa en los moldes papel 8 no hasta arriba), y dentro de un molde de muffins o magdalenas.
20.25  minutos en el horno, deja enfriar.
Hoy la casa olía a maravilla, la canela y el jengibre envolvieron las paredes de mi casa :)

Masala Chai

::::MASALA CHAI :::::
Es una bebida típica de India, consistente en una mezcla de té con especias y hierbas aromáticas. Es muy consumida por las clases populares y puede adquirirse por las calles a través de los vendedores llamados chai wallahs.
Yo lo tomé hoy por sus multitudes beneficios, y quitarme este catarro que esta noche voy a montar a caballo en el rio durante la luna llena !

 

La versión tradicional de masala chai usa las especias conocidas como calientes, incorporando las siguientes: cárdamo, clavo, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela
Ayuda aumentar las defensas y reforzar el sistema inmunológico.
Útil para bajar el colesterol alto.
Ayuda a rebajar la hipertensión.
Supuestamente ayuda a prevenir el cáncer, al contener virtudes anticancerígenas.
Útil para disfrutar de un sistema digestivo sano, ayudando a tratar la flatulencia.
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2 tazas de agua
•3 cucharadas de té verde o negro
•1 taza de leche vegetal (la que más te gusta, para mi la de avena)
•4 clavos de olor
•1 rama de canela
•8 ó 10 vainas de cardamomo
•1 pedacito de 1 cm. aprox. de jengibre

•6 cucharadas de panela u otro edulcorante natural
Calentamos a fuego medio el agua junto con la ramita de canela, los clavos, el cardamomo y el jengibre. Vigilamos hasta que alcance un primer hervor. Después tapamos la cazuelita y bajamos el fuego, dejándolo de este modo unos diez minutos más o menos. Después añadimos la leche y el azúcar y esperamos a que empiece a hervir de nuevo. Añadimos inmediatamente el té y apagamos el fogón, dejándolo reposar tapado durante unos 3 minutos. Serviremos el té colándolo previamente
cuidado que si usas el te negro, son 3 min y nada más, osino se pone amargo .
Tb le puedes poner pimienta, o almendras, nuez de moscada o anis estrellado ..según lo que te guste.
Es delicioso :)