salsa de mango

Primeros mangos de temporada !! yupeeeee !!!! me alimentaría solo de mangos y aguacates..los amo, es pasional ;)
Con esta salsa te mueres !! literalmente !!!  yo la preparé para un arroz basmati integral , pero lo puedes hacer con más verduras, o  con quinoa, bulgur,mijo...o simplemente a la cuchara como una cremita, esta reketebuena !!

- 3 mangos cortados en trocitos medianos
 - una cebolla y media moradas ( las dulces)
 - 3 dientes de ajo
 - un dedito de genjibre
 - especie tandoori ( una mezcla pakistani muy rica, que encontraras en una tienda especializada en    especies ) o sino, siempre puedes poner un buen curry ( he dicho uno bueno,he ?!)
Corta todo en trocitos y al sartén con un poco de aceite primera presión,hasta que la cebolla se ponga transparente, en este momento añado la sal y la mezcla de especies, 1 minuto más .
En este momento , trituro esta mezcla de cebolla, ajo, jengibre y especies hasta que se convierta en una compota/ crema.
Vuelvo a ponerlo en el sartén, a fuego lento y le añado un lata de leche de coco ( natural ,no endulzada), lo dejo cojer un poco de hervor con los mangos , pero no mucho, 2,3 minutos  y apago el fuego, deja reposar media hora .
  Ya me contarás !!! esta super rico !!

espaghetti raw de calabaza en su salsa de coco y aguacate

Venga a disfrutar de las últimas calabazas,aguacates y guisantes tiernos...
Otra vez aqui uso mi pelador de pasta, despues de obtener esos espaghetti , les pongo un poco de sal y en el escurridor para que suelte su agua.
La salsa: medio aguacate triturado con 3 cucharas de leche de coco,jengibre ( fresco y rayado), sal ,aceite de olivaguisantes, has probado los guisantes crudos ??!! son una pasada, a mi me gustan más asi.
Si miras bien hay trocitos de nueces de macadamia, habrá 5 o 6 ..y no hay más !! porque me ha costado su madreeeeeeeeeeee quitarlas sus cáscaras, he probado de todo, luché entre martillo y super piedron , nunca pensé que iba a ser tan difícil y  mi paciencia llego a su fin ;)
Por encima he echado pimentón picante.
muy rico y lleno de antioxidantes :))

pasta de calabacin al coco y nueces con habas

Amigos !! siento que no estoy mucho por aqui ultimamente, la verdad es que me muevo más por facebook, pero es que además tengo mucho trabajo ultimamente, entre talleres, charlas y vida familiar, los dias pasan demasiado rápido!!
 Hize un taller la semana pasada,me sobro algo de comida, llevaba 1 año sin comer calabacines ( porque no son de temporada actual !), pero como ya mismo las tendremos, hize la excepción de comprar algunos, y me sobro uno.
Lo raye en forma de spaghetti, eche sal y lo deje una hora, para que absorbe el agua, lo seco y listo.
la salsa:
-1vasito de leche de coco ( no aceite, leche !)
-un puñado de nueces
-un manojo de perjil
-sal de bretaña o del himalaya
-aceite de oliva , primera presión
-habas (crudas, sin hervir; durante toda la mañana han estado en remojo de aceite de oliva, zumo de limón , sal y pimentón de la vera; eso hará que sean más blandas9
-germinados de alfalfa
Triturar las nueces con el perjil,sal y aceite de oliva. Añadir la leche de coco (la cantidad depende de la consistencia deseada)
Añadir los germinados y las habas !! VITALIDAD ASEGURADA :))

merienda de invierno : compota de batata y mini cakes de calabaza

La compota de batata es receta de mi madre, durante su infancia su madre le preparaba eso...según me contó en esas navidades.. es muy dulce al paladar, cremosa y divertida de comer así, me encantó, la diferencia es que yo le pusé una leche de arroz, mi abuela lo hacía con agua.
En cuanto a los minis-bizcochos , es un experimento que estoy haciendo, las hize hace poco pero no terminaban de gustarme al 100 %; eso es lo difícil para mi en la pastelería vegana, muchas recetas no me gustan demasiado,por un lado porque la mayiría sigue usando azucar blanco, harinas blancas y la leche o yogurt de soja ...con la soja, menos con el tofu bio, no puedo, el sabor y el olor me molesta, asi que muchas veces tengo que cambiar los ingredientes y falló  muchas veces, que no vaís a creer que todas las recetas las hago bíen a la primera, sobre todo en la pastelería, ele cho de no usar huevos , aunque se puede subsituir, lo hace mucho más dificil. Creo que esta version de los mini cup cakes esta bastante bíen, pero aun se puede mejorar, ya os contaré; a los niños les gusto y se comieron 6 cada uno!
Compota de batata:
-3 batatas medias.
-3 o 4 cucharas de panela
-agua o leche de arroz
-vanilla o essencis de vanilla ( a mi no me quedaba, usé canela)
Cocer la batata coratda en rodajas, cubrelas con la leche de arroz o agua, añade el azucar. Cuando este caliente, añade la vanilla.
Deja que se cuece hasta que la batata está  muy blandita, tritura y tendrás esta crema.
Mejor comerlo a temperatura ambiente, y no caliente.
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Bizcochos de calabaza:
-media calabaza pequeña ( cuando la trituro despues de haberla cocida, me queda en 220 ml )
-80 ml de aceite de girasol, aunque para la proxima vez lo reemplazaré con mantequilla vegetal a base de aceite de nuez...
-3 semillas de cardamomo
-150 gr de harina de trigo integral o espelta
-50 gr de maizena
-1 cucharita de levadura
-2 cucharas de semillas de lino trituradas
-150 gr de panela
Poner a hervir la calabaza con las semillas de cardamomo y el azúcar, cuando esté listo, retirarlas y batirlas para obtener una crema.
Pre-calienta tu horno a 200grados, arriba y abajo sin ventilador.
Mezclar los ingredientes secos como la harina, maizena, levadura.
Triturar las semillas de lino y añadirlo a la calabaza con el aceite ( o mantequilla vegana)
Mezclar todo junto con la mezcla de la harina.
Verter en tu molde, y esperar 20 minutos mas o menos.
Por encima les he envuelto de una mezcla de chocolate y leche de coco, que al enfriarse se pone más consistente, prepara esta salsa de chocolate previamente, la dejarás en la nevera hasta el momento de untar tus minis cupcakes ( una vez frios )
Se pueden hacer con compota de manzana o  zanahoria, libre de imaginación !

salsa de cacahuetes

Tenía ganas de sabores thailandeses, y hize esta salsa muy rica acompañado de arroz basmati integral.
-1 lata de leche de coco eco
-3, 4 cucharas de crema de cacahuetes ( o la haces tu mismo o la compras echa!)
-curry,cúrcuma,pimienta negra, sal , jengibre rayado fresco.
-el zumo de un limón
-cilantro y perjil picadito
-2 zanahorias en julianas
2 puerros pequeños
-semillas de cañamo
-arroz basmati integral
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En un sartén, pon la crema de cacahuetes previamente mezclada con la leche de coco, a fuego bajo, en este momento pongo las zanahorias y los puerros cortados muy finos,  añade las especies (curry,curcuma,jengibre ,pimienta y sal), y dejalo hasta que los puerros y zaanhorias esten un poco blandos ( no demasiado, a mi me gusta cuando son un poco mas crujientes).
Cuando esta listo, apaga y añade el zumo del limón con el perjil y el cilantro bien picadito.
Dejala reposar antes de servir,  mejor aún si la dejas unas cuantoas horas y vuelvas a calentarlo al momento de comer.
Lo he acompañado de un arroz mezclado con semillas de cañamo .
Sano#bueno#energía#

Patatas coco y naranja

Que gusto volver a estar por aqui, esta semana he estado bastante liada y no he podido escribir ningun post, con las ganas que tenía !!! Empieza la temporada de naranja, tengo una caja llena venida directo del campito, están super ricas, y claro esta que les voy poniendo un poco por todas partes; ya sé que ponerlas con patata no es mu yrecomendable, por que tiene un tiempo de digestión diferente, pero tampoco creo que nos va a hacer daño por hacerlo de ve en cuando, a que somos fuertes ?!!
Es una salsa super cremosa que os he preparado, gracias a elle mis niños no han parado de decirme cuanto era bueno lo que les habia preparado, esto es un premio, ayyyy mis chiquitos mios que les quiero :)
-patatas
-cebolla
-una lata de leche de coco
-curry
-semillas de sésamo ( previamente activadas en agua )
-zumo de una naranja
-sal
-perjil
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-Cocer las patatas ( no demasiadas blandas )
-sofreir media cebolla ( o una entera depende de cuanto has preparado )
-cuando la cebolla este blandita añade la leche de coco con la sal y una cucharita de curry, añadir las patatas previamente cocidas y cortadas en trocito y las semillas de sésamo. Mezclar bien y esperar a que se caliente, pero no lo dejes mucho en el fuego, cuando lo apagas añade el perjil picado  y mezlca ( para poder aprovechar todos sus beneficios), tambien añade el zumo de la naranja. que bueno !!
Que aprovecheís chicos ;)

Arroz Jazmin con salsa de coco al mango y pistachos

Por fiiiiinnnnnn estan los mangos !! Hoy le quisé dar al almuerzo un tocque isleño, es un plato muy sencillo de hacer, a parte de cocinar el arroz, la salsa se hace en nada,prúebalo!
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-500 gr de arroz jazmin ( eco)
-1 lata de leche de coco ( compra la de cocinar, no la super dulce para hacer bebidas!)
-un mango cortado en tiras
-más o menos 100 gr
-un poquito de cúrcuma
-un poco de sal
y yasta ! además vamos hacer que la salsa no se cocine, una vez cortado y preparado el mango y los pistcachos, con la cúrcuma y la sal, lo mezclas todo en la lech de coco rica y solamnte lo pones 2 minutos en el salten muy bajito ( no hay que sobre`pasar los 40 grados, o si  no nos la cargamos  y perderemos todas las enzymas !)
Acabo de crear esta salsa y creo que podríamos usarla para multides de recetas....me lo voy a pensar !
Espero que lo harás !

Helado crudi de sandia

Facillísimo helado crudi, con pocos ingredientes.
Según la cantidad que tu quieras, tienes que triturar esos ingredientes :
trozos de sandía y leche de coco con endulzante natural hasta que sea cremoso ( poco a poco la leche, vas viendo que no se te hage demasiado sopa !)
Luego lo pones a congelar en un recipiente cerrado al congelador hasta que se ponga duro.
Por encima le puedes poner menta o sirope de agave como lo hize yo.
Es una manere diferente de comer frutas !

Mezcla de 3 arroces con salsa cremosa de coco con judias verdes

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Todos los ingredientes en esta receta son sumamente importantes para conservar nuestra buena salud...
El arroz se compone de 3 diferentes :  arroz salvaje, arroz basmati integral, arroz rojo :
El arroz rojo se viene utilizando desde hace muchos siglos en China como alimento y medicina. Se obtiene por la fermentación del arroz con la levadura Monascus purpuréa lo que le proporciona el color rojo y sus propiedades nutricionales y medicinales. Desde el punto de vista nutricional este arroz es semejante a cualquier arroz, pero lo que le confiere un interés especial es que durante el proceso de fermentación se produce una sustancia extraordinaria denominada Monacolina.
La Monacolina es un inhibidor específico del enzima que sintetiza el colesterol en el hígado.
El arroz salvaje tiene un alto contenido en proteínas (13%),ideal para nosotros! es bueno para perder peso y no tiene gluten !
Puedes encontrar la mezcla de esos 3 arroces ya echa, en cualquier tienda eco.
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JUDIAS VERDES estilo indio
La judía verde es una legumbre inmadura que nos permite consumir la vaina y la semilla. Es baja en calorías y rica en fibra, potasio y beta-caroteno. Su fibra y vitaminas ( comer 100 gr de este alimento aporta el 20 % de las necesidades diarias de la vitamina C ) ayudan a reducir el colesterol, previene la obesidad y el estreñimiento.
Para muchos la judía verde es un alimento aburrido, pero lo has probado de esta manera ? pruébalo y veras que repetirás !!
-una lata de leche de coco ( reemplaza la nata, y es mucho mas sano y cremoso mmhhh !!)
-jengibre,2 dientes de ajo ( si lo consumes a diario no caerás enfermo!)
-cúrcuma y curry ( esas 2 especies son muy importantes en una dieta sana, el cúrcuma en particular para nuestras queridas neuronas)
-4 vanias de cardamomo
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Pon a hervir las judías 15 min.
Pon aceite de girasol en un salten, la de oliva da un sabor demasiado fuerte a ese plato.
Corta en láminas el jengibre y al ajo , sofríelo con un cucharita pequeña de cúrcuma y 2 de curry .
Añade las judías y remueve bien que se impregnen bien del sabor de las especies.
Añade la leche de coco (la lata entera) y pon 3 vanias de cardamomo, sal .
Baja el fuego y deja que la leche se ponga cremosa , mas o menos 15 min.
Resultado : super cremoso, y muy agradable al paladar. Toda la familia repitió ;)
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#Nuestro alimento es nuestra medecina#