:::::: Caponata Siciliana,ensalada de berenjena ::::::

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La caponata, es como la Paella,cada uno lo hace a su manera ! Yo lo hago como lo hacía mi nona...
Es una ensalada que se sirve muy fría, y si la haces el día anterior, mejor que mejor, que le des tiempo a que sus sabores se mezclen y se entrelacen, una combinación de verduras de verano que no te dejará indiferente ;)
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-4 grandes berenjenas
-1 calabacín
-2 dientes de aji
-una cebolla
-2 ramos de apio
-alcaparras ( 3 cucharas grandes)
-aceitunas verdes
-2  tomates grandes  o 6 tomates pequeños
-aceite de oliva
-vinagre de modena o balsámico
-panela
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Primero corta las berenjenas por la mitad, haz unos cortes y echalas sal, para que suden .
-Luego cortalas en trocitos y poner en el sartén con un poco de aceite de oliva.
-Cuando estén tiernos, apártalo.
-corta el calabacín en trocitos y al sartén tanbíen  con el apio
-Cuando este listo, mezclalos con las berenjenas en un cuenco de cristal, reserva.
-Al turno de las cebollas y ajo.
- cuando estén listos , mezcla con las berenjenas y calabacines.
-Vuelve a poner todo en el sartén y mezcla con los tomates cortados en trocitos, las alcaparras y las aceitunas verdes, a fuego bajo , añade panela y vinagre (empieza por 2 cucharas de vinagre , ve probando y añade o no )
-pasado mas o menos 20 min, retíralo, espere que enfrié y poner en la nevera hasta el dia siguiente.
Es una de mis ensaladas preferidas, me encanta , es una pasión que podría degustar cada día :)

::::: Baba Ghanoush ::::

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 AH !! Son las primeras berenjenas que comemos desde la temporada pasada, y que honor comerlas así !!! viva el verano que crezcan más y más y más ....
Siguemos viajando ?! Ese plato es típico de la cultura árabe, su nombre lejano nos viene de Siria y Palestina, literalmente significa " coqueto y vicioso ", será por su textura cremosa !
Seguro que conoces el Hummus,... pues es igual, pero versión Berenjena.....
Como me sobraba bastantes pancakes del otro día ( ver receta anterior ) , hize una mezcla de " mezzes" para untarlos ( en algunos en vez de poner los platanos, les puse calabacines rayados)

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El BABA GHANOUSH es el del centro.
Para 2 personas :
-1 berenjena grande
-2 cucharas de tahini ( hize un post anterior sobre sus virtudes)
-1 diente de ajo
-una pizca de pimentón de la vera
-1 cuchara de comino en polvo
-el zumo de 1/2 limon ( depende de los gustos, puedes echar uno entero !)

Tacos de Polenta & berenjenas al pesto

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El maíz tiene una buena cantidad de proteínas,su gran poder energético (314 Kcal. por 100 g.) y su alto contenido en vitaminas naturales hacen que resulte un producto muy nutritivo y de gran interés dietético, al mismo tiempo que constituye un elemento básico en la cocina de muchos países. Puede tomarse solo o en forma de preparados especiales (polenta).
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Es un volumen de polenta por 4 de agua o leche vegetal. Sigue las instrucciones en el paquete ( la polenta se encuentra en tiendas eco ). Una vez que lo hayas cocinado, añade sal, aceite de oliva y especies (como por si la haría de maíz no tiene un sabor muy pronunciado, lo ideal es añadirle especies mediteraneas), después coloca esa masa en un molde de vidrio y espera media hora que coja bien la forma, luego lo desmoldas.
Corta la polenta en rectangulitos y a la plancha con un pelín de aceite de oliva.
Lo puedes acompañar con cualquier salsa, muchas veces lo hago con una salsa de tomates crudi, pero en este caso a lo natural con pimienta, sal y muchas especies.
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Berenjenas al horno con salsa pesto
Corta las berenjenas en rodajas finas con sal y al grill. ( el tiempo varia en cada horno, vigila que no se te queme !)
Salsa pesto con lo que tengo ! :
albahaca,perjil, nueces y sal, que voy triturando, al mismo tiempo echo el aceite de oliva, le he dado un toce de crema de avena al final......
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Menu vegano sencillo, ligero y sano ;)
 

:::::::: Pastel de Berenjena :::::::::::

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Hoy necesitaba comer algo frescquito, me acorde de mi nona siciliana que me preparaba unas berenjenas mortales.
Esta es mi version muy light del pastel de berenjena, muy rico y muy sencillo, casi crudi entero....te sorprenderas de que en la cocina no hace falta tanta preparacion y volver a saborear el autentico sabor de la verdura tal cual ....
:::::::::::PASTEL DE BERENJENA::::::::
lo único que h...e cocinado aqui son las berenjenas, cortadas muy finitas con sal y al horno 3o min , mas o menos.
-cortar con la mandolina capas muy finas de calabacines y tomates.
-Coger un plato de cristal ( de cristal , he ?!) :
.una capa de calabacin , una de tomate y otra de berenjena : sal, aceite de oliva, romero o hierbas provencales o alabahaca...lo que tu tengas.
. otra capa de lo mismo, con siempre su aceite de oliva y sal y hierbas al terminar esta capa, hasta llegar hasta arriba.
-con tus manos, aplasta bien todo , que sea firme.
- yo lo deje unas 3 horas en la nevera, pero creo que lo mejor sería toda la noche.
es relamente facil de hacer, de temporada, muy fresca y muy siciliana See More