Menu Vegano: hummus & arroz calabaza con salsa de cacahuetes

Hola chic@s :) Hoy lunes hemos comido lo que veís, el hummus no voy a dejar la receta porque ya esta por aquí, lo interesante aqui es la salsa de cacahuetes, super rica, llena de proteínas y las puedes utilizar con muchas otras recetas..aqui te lo dejo:
Para el arroz, utilizé un basmati integral , que he cocinado con un cubito de especies de verduras.
De otro lado he cortado :1 pequeña calabaza
 2 zanahorias
3 puerros
2 sientes de ajo , media cebolla
aceite de oliva primera presión
sal gris de Bretaña
Todo con poquita agua en una cacerola, fuego medio hasta que se ponga blandito.
Cuando este listo , mezclar con el arroz.
Para la salsa:
150 gr de cacahuetes crudos
media cebolla o 2 cebolletas
1 ajo
1 pastilla de caldo vegetal BIO
400 ml de agua
Un poco de aceite en un sarten , hacer dorar los cacahuetes, retirar cuando esten listas y echar un poco de sal por encima.
Con el mismo aceite que hay en el sartén, vamos a sofreir suavemente media cabolla ( o 2 cebolletas), con 1 diente de ajo, cuando las cebollas esten transparentes echar un caldo de verduras ( preparado antes : un cubito bio con 400 ml de agua)
Dejar calentarse asi como 15, 20 minutos a fuego medio.
Triturar todo junto, cacahuete y caldo.
Justa antes de servir, echar la salsa por encima del arroz.
Creo que esta salsa podría ir muy bien con croquetas !

Hummus de garbanzos

Estamos de preparación para esta noche, nada de locura de la noche, nos unimos amigos con niños y será seguro muy divertido, con una guitara y poco más, lo pasaremos en grande para inaugurar este nuevo año! Como no tengo mucho tiempo para pensar en el almuerzo, me estoy haciendo unos bocadillos veganos de hummus. Si, lo sé me han dicho que el de mercadona esta muy bueno, pero buenoooo vamos a ver, es tan sencillo hacerlo tu mismo !!
-500 gr de garbanzos remojados durante toda la noche
-3 cuchara de tahina blanco ( no el tostado)
-3 dientes de ajo
-zumo de un limón
-un poco de agua para ayudar la máquína
-comino en polvo
-aceite de oliva , primera presión.
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Tira el agua de los garbanzos y cuecelos como indicado en el paquete, añade el tahini, si hace falta un poco de agua , añadir los ajos y el aceite de oliva.
Cuando este echo una crema deliciosa, en el momento de servir pon un chorito de aceite de oliva y comino en polvo.
Con esta crema puedes hacer miles de cosas, yo lo hago para mi base de bocadillos.
que tengais una feliz noche :)

Galletas crudi con relleno de tahini

Primero quiero decir que el aspecto de esas galletas crudi no es equivalente a su sabor! pero es lo que hay! Nos gustaron mucho, muy sabrosas y llenas de vida.
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Para 8 :
-150 gr de nueces (mas o menos)
-5 datiles
-2 o 3 cucharas de coco rayado
-2 cucharas de aceite de coco
-1 cucharita de harina de algarrobo
Remoja primero los datiles y las nueces 1 hora antes, luego trituralo.
En un cuenco añade los restos de ingredientes, obtienes una masa pegasoa que vas poniendo en un arro para darle forma, coloca en la nevera para que se pongan duros.( si tienes prisa, ponlo en el congelador)
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La crema deliciosa del medio es una mezcla de tahini con agave, mezclarlo bien y rellena una galleta, y pon otra por encima, tipo oreo, pero sano ;)
Deberias probarlos , estan realmente muy muy bueno !

Lasañas de Berenjenas

Las Lasañas son como la paella, la caponata o el gazpacho, cada uno tiene su versión y eso me encanta que todos le ponemos un tocque especial de la casa !
Yo, personalmente cocino para mis niños, y pienso en lo que les hace falta en cada momento, mi niño mayor está creciendo mucho y hoy le inyecté una dosis de calcio con el sésamo !
Sabías que el sésamo es el alimento que más contiene calcio ?
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::-un paquete de pasta de lasañas verdes ( de espinacas, por su hierro) ecologicos.
-2 berenjenas grandes para el relleno.
-2 grandes o 5 pequeñas para la crema de berenjena (babaganouch) con 1 diente de ajo
 y 2 cucharas de tahini (crema de sésamo) ecologica.
- salsa tomate: 3 tomates grandes,6 tomates secos remojados 1 hora antes,1diente de ajo,aceite,sal,una pizca de agave
-1 calabacin cortado con la mandolina ( bueno yo  lo corto con un corta queso !!pero sirve igual)
-bechamel: leche de avena casera,harina de espelta o de arroz,nuez de moscada,sal,pimienta
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Prepara la bechamel vegana :
pon a calentar la leche (la cantidad depende de cuanto te gusta !) , yo puse como 4 vasos .
una vez que este caliente,añade 2 cucharas de harina, nuez moscada,sal,pimienta y remueve con una cuchara de madera,sin parar,haste que sea cremoso.
Prepara la salsa de tomates:
 una vez remojados los tomates secos triturales con su agua y añade todos los otros ingredientes
Prepara las lonchas finas de berenjenas: cortalas y ponlas en el horno ( yo puse las mitades de berenjenas del babaganouch y las lonchas finas para el relleno, en el mismo tiempo al horno)
Prepara el babaganouch:
Corta por la mitad las berenjenas,y con un cuchillo rájalas y pon sal gorda por encima,al horno caliente durante mas o menos 20 min (segun tu horno claro !),una vez listo quita la carne de las berenjenas y tritura con los otros  ingredientes.
Prepara las lonchas finas de calabacin crudas.
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En un plato de vidrio coloca de esta manera:
-primero una capa de bechamel para que no pegue las lasañas.
-primera capa de lasaña
-salsa de tomate
-crema de berenjena
-lonchas de calabacin crudo y lonchas de berenjenas
-bechamel por encima
-segunda capa de lasaña
-salsa de tomate
-crema de berenjena
-lonchas de calabacin crudo y lonchas de berenjenas
-bechamel por encima
-tercera capa de lasaña
etc....

:::Menu de Hoy : ensalada de garbanzos y calabacin al limon con rollos de arroz :::::

 

Los rollos de arroz les encuentra o en una tienda asiática o bio, no se cuecen , solo se remojan en agua caliente. Su relleno:
-fideos de arroz ( que tampoco se cuecen pero se remojan)
-spaghetti de calabacín crudo
-cacahuetes
-salsa de tomates cherry amarillos ( solo son trituradas con aceite de oliva ,sal y oregano)
-la otra salsa la hize con 1 cuchara de tahini, 1 de tamari, 1 de aceite de sésamo,leche de coco al gusto)
Pon esta mezcla en tu rollito y yasta ! es fácil pero entretenido, le puedes poner cualquier cosita dentro pero no demasiado porque osino no podras cerrarlos bien.
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La ensalada de garbanzos y calabacines al limón y comino
-Prepara una salsa con 2 dientes de ajo , el zumo de un limón y aceite de oliva.
-corta en tiras los calabacines, cueces los un poco en un Wok con cominos y sal gorda (bio)
-cuando estén tiernos , reserva en un plato
-una vez remojados los garbanzos , cuéceles.
-los pase un ratito en el wok con aceite de oliva y semillas de sésamo.
-añade tomates
-Una vez que tienes todo preparado en tu plato, rocía la salsa de limón y ajo por encima de los garbanzos y los calabacines.
Me encanta las ensaladas de legumbres, espero que te guste ;)
 

::::: Baba Ghanoush ::::

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 AH !! Son las primeras berenjenas que comemos desde la temporada pasada, y que honor comerlas así !!! viva el verano que crezcan más y más y más ....
Siguemos viajando ?! Ese plato es típico de la cultura árabe, su nombre lejano nos viene de Siria y Palestina, literalmente significa " coqueto y vicioso ", será por su textura cremosa !
Seguro que conoces el Hummus,... pues es igual, pero versión Berenjena.....
Como me sobraba bastantes pancakes del otro día ( ver receta anterior ) , hize una mezcla de " mezzes" para untarlos ( en algunos en vez de poner los platanos, les puse calabacines rayados)

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El BABA GHANOUSH es el del centro.
Para 2 personas :
-1 berenjena grande
-2 cucharas de tahini ( hize un post anterior sobre sus virtudes)
-1 diente de ajo
-una pizca de pimentón de la vera
-1 cuchara de comino en polvo
-el zumo de 1/2 limon ( depende de los gustos, puedes echar uno entero !)