Menu Vegano: hummus & arroz calabaza con salsa de cacahuetes

Hola chic@s :) Hoy lunes hemos comido lo que veís, el hummus no voy a dejar la receta porque ya esta por aquí, lo interesante aqui es la salsa de cacahuetes, super rica, llena de proteínas y las puedes utilizar con muchas otras recetas..aqui te lo dejo:
Para el arroz, utilizé un basmati integral , que he cocinado con un cubito de especies de verduras.
De otro lado he cortado :1 pequeña calabaza
 2 zanahorias
3 puerros
2 sientes de ajo , media cebolla
aceite de oliva primera presión
sal gris de Bretaña
Todo con poquita agua en una cacerola, fuego medio hasta que se ponga blandito.
Cuando este listo , mezclar con el arroz.
Para la salsa:
150 gr de cacahuetes crudos
media cebolla o 2 cebolletas
1 ajo
1 pastilla de caldo vegetal BIO
400 ml de agua
Un poco de aceite en un sarten , hacer dorar los cacahuetes, retirar cuando esten listas y echar un poco de sal por encima.
Con el mismo aceite que hay en el sartén, vamos a sofreir suavemente media cabolla ( o 2 cebolletas), con 1 diente de ajo, cuando las cebollas esten transparentes echar un caldo de verduras ( preparado antes : un cubito bio con 400 ml de agua)
Dejar calentarse asi como 15, 20 minutos a fuego medio.
Triturar todo junto, cacahuete y caldo.
Justa antes de servir, echar la salsa por encima del arroz.
Creo que esta salsa podría ir muy bien con croquetas !

Mitad patata mitad calabaza

No hay manera de acordarme del nombre de esta verdura !! era papas de ..... uyyy que rabia !!
Las encontré en el mercado de Coín , estan buenissímas , son super cremosas.

Así que preparé esta cremita por la noche:
-3 papas de....argggghhh !!
-2 zanahorias
-una pequeña patata
-aceite de oliva primera presión
y la verdad que no hizo falta poner hierbas, me gusto mucho asi, y a lo pekes tb ;)

Tarta de calabaza & crema de aceitunas

Tenía 2 calabazas enormes,  muy dificil de cortar, no sabía muy bien lo que quería hacer, estuve mirando en la red una receta salada algo original, y no me convencía nada, aunque la mezcla de aceitunas negras y calabaza si me atrayo ... Entonces realizé una "tapenade " que es una crema de aceitunas que pusé como primera capa, y me gustó mucho esta mezcla así que la comparto con vosotros.
Empieza con 180 gr (mas o menos) de semillas de linaza en remojo, reserva
La masa la hize yo, esto puedes verlo tú que hay muchas diferentes en la red.
La crema de aceitunas :
pusé 2 latas eco de aceitunas negras
-2 dientes de ajo
-una cuchara de alcaparras
-aceite de oliva
triturar y reservar.
Para la calabaza:
depues de una lucha interminable para cortarle, la corté en trozitos y la pusé en el horno .
Cuand ya se pone blandito, la saco y la trituro (o lo puedes aplastar con una cuchara), la especie que va muy bien para acompañar es nuez de moscada, sal, pimienta y aceite de oliva. Tb añadi un chorito de crema de avena.
Tritura ahora las semillas de linaza con su agua y añadelo a la calabaza.
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Preparo la masa en el molde ( sobre papel vegetal) , hago unos aujeritos con el tenedor, y coloco unas legumbres por encima ( para que no se infle) , como unos 15, 20 minutos al horno (calor arriba y abajo).
Luego la sacas, quitas las legumbre ( garbanzos por ejemplo ) , pongo una primera capa de crema de aceitunas, y la segunda capa con la calabaza y las semillas de linaza.
Al horno hasta que la masa este bien cocida, dejala enfriar al horno , y comela templada o inclusi fría, nosotros la comimos con medio aguacate rellenos de aceite de oliva primera presión y sal !

Sushi de Mango & Pasta Crudivegana de Calabaza y calabacin con setas

Menu de Hoy chicos!
Pasta Crudi de calabaza y calabacin  con cantarelos (o trompetillas,  rebozuelos, es una seta en forma de trompeta, y he encontrado estos 3 nombres)
Muy fácil, como ves otra vez he usado mi herramienta para crear esos espaghettis  de calabaza cruda y calabacín crudo, nada más! Para la salsa quería hacerla con mi famosa crema de avena, pero no me quedaba, asi que la hize con leche de coco, con cúrcuma,curry,unas gotitas de salsa soja y las setas previamente remojadas. et voilà !! que fácil, verdad ?! Para que la salsa sea un poco mas caliente, la puse en una cacerola medio minuto removiendo bien , para no superar los 40 grados, y asi guardar todos los nutrientes.
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Sushi ( Maki) de mango, zanahoria, pepino, calabacin crudo.
-arroz redondo eco
-vinagre  de arroz japones para sushi ( cuando no tengo,pongo otro normalito como de manzana o de vino, pero no de modena)
-panela (endulzante)
-sal
-Hojas de Nori
-verduras en tiras , lo que tengas a mano ! zanahoria,pepino,calabacin,mango...
Cuando tu arroz este listo, bien caliente echa un chorro generoso de vinagre, con 2 cucharas de panela, y sal. Remueve bien y deja que se enfrie.
Cuando este frio, prepara un vasito de agua para limpiar tus dedos y que el arroz no se te quede pegado a los dedos (aunque algunos granos tendrás pegado de toda manera !jeje!)
Coloca la hoja de Nori del lado que menos brille y echale arroz con tus dedos , no demasiado, y deja 1/3 libre para pegarlo.  A mi personalmente no me gusta cuando son demasiados gordos, asi que ten cuidado a la cantidad que pones !
Solo pongo 2 de cada verduras : zanahoria/pepino o mango/pepino o calabacin/zanahoria......a tu gusto !
No olvides de comprar el jengibre confitado y la salsa soja , y el wasabi si te gusta picante (me ecanta!, es una mostaza verde). Coloca una lamina de jengibre encima del maki, y remojarlo en la soja (con muy poquito wasabi dentro mezclado, que pica muuuuucho !)
Es ideal para una fiesta, niños,cumpleaños, o para los enamorados ;)

Paquetitos de calabaza y pasas con ensalada de Wakame

Menu Vegano de Hoy !
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paquetitos de calabaza y pasas:
-2 masas de hojaldres ( casero o comprada )
-cortar la calabaza en trocitos
-un puñado de pasas
-crema de avena
-cúrcuma
-pimentón de la vera
-sal
-perjil
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Remojar las pasas en agua caliente durante media hora
Prepara la crema con 100ml (o mas ..), 2 cucharitas de cúrcuma, un pizca d epimentón de la vera, sal y un poco de aceite.
Una vez cortada la calabaza, poner en un cacerola con un poco de agua, tapado.
Cuando este listo, quita el agua y añade las pasas y la crema, remover ( sin cocer)
Corta la masa en 3 tiras, que a su vez corta en 3 rectangulos ( pincha la masa con un tenedor) , añade un cuchara de calabaza y cierra bíen los lados.Utiliza el papel vegetal para poner de bajo.
Al horno 20 min, mira bien que no se te queme !
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Ensalada Crudi
El wakame, es un alga que se suele vender seca, que tu re-hidrata en agua, una vez que se hayan infladas saca el agua de más .
La super salsa para acompañar (me encanta este plato!):
1 1/2 cuchara de aceite de sésamo tostado (eco)
1 cuchara de soja
1 cucharita de Mirin ( en tienda china o bio,es como un vinagre dulce )
semillas de sésamo
Remover bien miammmmm

::::Croquetas de calabaza con pasas ::::

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 Como siempre soy incapaz de seguir una receta, me emocioné y las croquetas me salieron con un toque indio!
Tengo 3 calabazas enormes del huerto y algo hay que hacer con ellas....
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-calabaza
... -pasas-semillas de sesamo-canela
-cebolla-jenginbre-aceite
-harina de garbanzo-harina de arroz integral
-pan rallado
-sal, un poco de panela ( es como un azucar moreno ecologico , el mio es de comercio justo tb !)
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-He cortado media calabaza en cubitos , en una cacerola con un poco de agua, en 15 min mas o menos estan echas.
-Con el agua caliente que queda de las calabazas, he puesto un puñado de pasas para que se inflen. dejalos 20 minutos mas o menos
-sofrito de cebolla/jengibre/aceite
-mezclar la calabaza cocida con las pasas y el sofrito, añadir un poco de panela, semillas de sésamo para el calcio, una pizca de canela y harina de arroz integral para que tu masa sea mas facil de manejar ( la cantidad depende del agua que suelta la calabaza ), y si realmente tu masa es imposible, echale tb harina de garbanzos.
-dale formas a tus croquetas con harina de garbanzo y pan rallado y a freir un buen aceite de girasol ecologico.
A los niños les gustaron muuuuuuucho, de echo no hize bastantes y se quedaron con las ganas
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NO olvides tomar tu dosis de proteina diaria, hoy toca
ENSALADA DE LENTEJAS
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En mi familia, se come esta ensalada cada primer dia del mes para traer suerte, yo no soy muy tradicional , me la como, pero cuando me apetece !
En verano no apetece mucho comer alimentos pesados, pero las lentejas frias como ensalada son muy resfrescantes, pruebalo !
-con aceite de oliva
-vinagre balsamico de modena
-cebolla , tomates
-sal, pimienta , perjil ( albahaca )
en la nevera antes de servir y energía para todo el dia !

Flan sin huevos ?!!

encontré esta receta en taringa, le hice algunas modificaciones pero creo que habría que añadir un poco mas de agar.agar...
sabes lo que esl agar-agar ?! es una alga , El agar agar se utiliza primordialmente como un laxante suave, por su capacidad para absorber líquidos, que hace que se hinche. Estimula las funciones del colon y facilita la expulsión de las heces. Pro...duce una gran aportación nutricional, libre de calorías, que favorece la buena digestión y una adecuada absorción de los nutrientes.
En la cocina se usa como "gelatina", es perfecto para reemplazar los huevos ..investiga !
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1 litro de leche de avena (casera por favor !)
200 g. de calabaza
10 g. de agar-agar ( un poco mas ?!)
50 gr de azucar panela ( yo pongo poco, a receta es con 200 gr, que me parece una burada !!)
Escencia de vainilla
pizca de canela
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Se hierve la leche y se le agrega el agar-agar, a los 2 minutos se apaga el fuego. ( y no más de 2minutos !!!)
Se procesa la calabaza hervida dentro de la leche y se agrega el azúcar y la escencia de vainilla, se revuelve bien y se coloca en un molde acaramelado ( el caramelo lo haces asi : pon como 50 ml de agua y se le agrega el agar-agar, a los 2 minutos se apaga el fuego. ( y no más de 2minutos !!!)
Se procesa la calabaza hervida dentro de la leche y se agrega el azúcar y la escencia de vainilla, se revuelve bien y se coloca en un molde acaramelado ( el caramelo lo haces asi : pon como 50 ml de agua y azúcar panela hasta que haga una crema ; no lo remuevas , deja el caramelo hacerse solito, al cabo de unos minutos esta listo, cuidado que no se queme !)
luego que se enfríe se coloca en la heladera, hasta que cuaje bien !See More