Menu: albondigas de tofu con salsa de cacahuetes y polenta/aguacate

Pues os dijé esta mañana de no tirar las fibras que sobraba del zumo zanahoria/manzana/perjil....porque les añadi a las albondigas y quedaron muy buenas!
Como ya os lo dije, comer tofu no es cosa diaria, pensando que el 90% proviene de cultivos OGM, sin embargo de vez en cuando lo compro , bio por supuesto.
Utilizé un paquete y medio de tofu ahumado, con las fibras de mi zumo, con las manos lo mezlé todo,con :
2 dientes de ajo
50 gr de pan rallado ( o un poco más, hasta conseguir una consistencia que pueda ser más manejable)
un poco de harina para ayudar a que se queden bien amasados ( ha sido solo un poco, con harina de espelta integral)
comino en polvo, pimentón de la vera.
sal
Amasar bíen con las manos, formar bolitas y recubrir de harina.
Calentar poco aceite ( no nos vamos a poner en plan fritura bien grasiento !) y freír.
La salsa de cacahuete es la que hize algunos días antes, por aqui la teneís : http://vivirdiferenteenfamilia.blogspot.com.es/2014/01/menu-vegano-hummus-arroz-calabaza-con.html

De acompañamiento, teneís la polenta servida en tacos con una cama de aguacate ( aceite de oliva, sal, pimentón de la vera)
Savias que cuando quieres hacer una crema de aguacate y para que conserve su color bonito y que no se oxide, tienes que dejar el hueso en el medio del plato, asi se conservará mejor y guardará este color tan bonito.
hasta mañana :)

Polenta al Pesto

Y como siempre tengo los ojos más grande que mi estomago, me he quedado con más polenta.
Esta vez la guardo para otro día, pero os dejé esta idea para vosotros (tampoco que me vaya a alimentar todo el día de polenta !)
La hizé versión salada cocida en agua, solo que cuando la echas en el agua, añades sal y pimienta.
Le preparé un pesto casero con perjil, nueces, aceite de oliva primera presión y sal gris de Bretaña, todo triturado.
Cuando este caliente es el momento de darle forma, en este caso usé un arro, cuando se enfria se retira y Voilà! Chorito de aceite de oliva por encima, más pimienta ( que me encanta!) y el pesto por encima.

Polenta dulce de almendras y pasas

Esto era una idea en la cual llevaba tiempo pensando, me encanta la polenta (harina de maiz), la comemos de varias maneras, pero nunca probé hacer una versión dulce, hasta hoy !!
En realidad lo que hizé, es que en vez de poner la polento en agua, la pusé en la leche de avena ( o la que a tí te gusta más : leche de arroz, de almendras, de avellanas ...)
Cuando la compras en el paquete te dicen bien como prepararla, es un porción de polenta por 4 de agua ( en este caso de leche vegetal), una vez que la leche esta caliente echas la polenta en lluvia, con las almendras crudas y las pasas ( o lo que te apetece como bayas de goji, avellanas, nueces..) y remueves sin parar hasta que se ponga espeso, para darle el tocque dulce añadi 2 cucharas de panela ( autentico azucar que guarda todos sus nutrientes, comercio justo )
Pon esta masa en un molde de vidrio hasta que se enfrie, dale la vuelta en un plato y Tchan Tchan !!
Es como un cake de frutis secos ...hmmm estoy pensando que voy a probar otra versión, me ha venido otra idea ;)

Tacos de Polenta & berenjenas al pesto

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
El maíz tiene una buena cantidad de proteínas,su gran poder energético (314 Kcal. por 100 g.) y su alto contenido en vitaminas naturales hacen que resulte un producto muy nutritivo y de gran interés dietético, al mismo tiempo que constituye un elemento básico en la cocina de muchos países. Puede tomarse solo o en forma de preparados especiales (polenta).
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Es un volumen de polenta por 4 de agua o leche vegetal. Sigue las instrucciones en el paquete ( la polenta se encuentra en tiendas eco ). Una vez que lo hayas cocinado, añade sal, aceite de oliva y especies (como por si la haría de maíz no tiene un sabor muy pronunciado, lo ideal es añadirle especies mediteraneas), después coloca esa masa en un molde de vidrio y espera media hora que coja bien la forma, luego lo desmoldas.
Corta la polenta en rectangulitos y a la plancha con un pelín de aceite de oliva.
Lo puedes acompañar con cualquier salsa, muchas veces lo hago con una salsa de tomates crudi, pero en este caso a lo natural con pimienta, sal y muchas especies.
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Berenjenas al horno con salsa pesto
Corta las berenjenas en rodajas finas con sal y al grill. ( el tiempo varia en cada horno, vigila que no se te queme !)
Salsa pesto con lo que tengo ! :
albahaca,perjil, nueces y sal, que voy triturando, al mismo tiempo echo el aceite de oliva, le he dado un toce de crema de avena al final......
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Menu vegano sencillo, ligero y sano ;)