queso crudivegano tipo "feta"

Uyyyy !!! Que feliz con esta receta !!! ultimamente cuando doy un taller, oigo mucho que lo más dificíl es privarse del queso , pues hay remedio para eso !! aqui he intentando imitar al queso feta, y estoy bastante contenta con el resultado , os dejo la receta :
-125 gr de nueces macadamia , remojadas la noche anterior en agua
-una cucharada de levadura de cerveza
- una cucharita de semillas de cilantro
-una cucharita de pimienta negra en grano
-2 pequeñitos chilis
-aceite de oliva primera presión en frío
-una cucharita de probiótico ( en polvo en herboristeria )
En un cuenco , machacar el cilantro con la pimienta negra y los chilis, una vez machacados ir poniendo un chorito de aceite de oliva.
Triturar las macadamias, y ir añadiendo la levadura de cerveza,el probiotico  y las especies machacadas. Cuando veas que no queda ningún trozos grandes de macadamia, para la máquina, tampoco queremos un puré muy liso !
Cuando tengas tu masa lista, ponla en un pañuelo y saca lo maximo de líquido, que puedes guardar para beber ( leche de macadamia) o usar como  para remplazar la nata convencional.
Te quedarás con una masa más seca , que te permitirá dejar este aspecto con la ayuda de tus dedos.
Aqui rellene unas berenjenas y calabacines a la plancha con mis falso feta ;)
enjoy !!

RAWnata

Me encanta aprovecharme de las sobras...esta nata crudi es gracias a esto....

En realidad he aprovechado lo que sobraba al hacer el queso crudi ( mirar receta en "Tapeo"), cuando se estruja para sacarle el líquido sobrante , queda esto, una crema super onctuosa y bueníssima, perfecta para una salsa para la rawpasta, por ejemplo !! No tires nada, ya sabes !!

A conservar en la nevera !!

Queso raw :)

-125 gr de macadamia cruda.

-125 gr de almendras crudas ( dejar ambas remojadas en agua durante toda la noche)
-una cucharita de zumo de limón.
-sal de himalaya
-1/2 cucharita de probioticos ( se puede encontrar en farmacia o en tiendas bio )
-1 cucharada de levadura nutricional o de levadura de cerveza ( la del granero , si que tiene sabor fuerte a queso )
-agua

-10 pequeñas aceitunas cortadas en trocitos

-5, 6 tomates secos cortados en trocitos
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-Triturar todos los ingredientes hasta que sea como una crema, añade poco a poco agua para que sea homogeneo, la textura debe ser cremosa y muy pegajosa. Prueba, añade sal.
-Pon tu masa de queso en una tela para queso ( yo no tengo , he usado un trapito muy finito) , colocalo encima de un cuenco , y ponle peso encima para sacar el líquido , durante 24 horas a temperatura ambiente., o más, esto depende del "curado que quieres", en este caso el mio llevaba 2 días.

-quita el queso de su tela y  

añade las aceitunas y tomates secos,ponle en un recipiente cerrado en la nevera. 

Yo lo que hago, es una vez que tiene una forma bien redonda en su recipiente, lo saco y le pongo, en ese caso hierbas provensales, o pimentón ahumado,o ajo, o cebolleta,tomates secos y un hilo de aceite de oliva por encima.... o lo que te pasa por la cabeza, y esta divino !!

Es lo más parecido a un queso de cabra :)

queso raw tipo filadelfia

Mmmmmmmmhhhh este queso se ha echo numero 1 en mi lista de quesos raw, es tipo filadelfia y realmente tiene sabor a queso gracias a la levadura de cerveza....os cuento :
mas o menos por claro lo he echo a ojo, en el momento de la pasión ;)
-200 gr de anacardos crudos remojados previamente durante 5 horas
-el zumo de un limón
-2 dientes de ajo muy muy picaditos ( mejor con un prensa-ajo)
-2 o 3 cucharas de levadura de cerveza, la de la marca " el granero"" es perfecta para dar este sabor a queso.
-1 cucharita de probiotico ( en polvo, y si no tienes no pasa nada ;)
-mucho orégano
-sal
 Despues de haber tirado el agua de los anacardos , trituralos en la batidora con el zumo del limon y un poco de agua, se hara cremoso, añade los ajos, bate, y añade la levadura y el probiotico. ( este ultimo paso tb lo puedes hacer sin batir)
Mezclalo bien con la cuchara y añade de manera generosa el oregano y sal.
Pon tu crema en un taro de cristal y ponlo a la nevera para comer el día siguiente.
En este caso , nosotros lo comimos con falafels, te puede servir para remojat verduras crudas, como pate o queso para las lasañas o cualquier relleno, esta realmente super rico :)

:::Chimichurri de Kamut y crema de queso crudi:::

 Conoces el Kamut ? según enbuenasmanos.com,
Circula la creencia de que unos granos de este trigo Kamut fueron encontrados en una vasija dentro de una pirámide y que alguien tuvo la ocurrencia de probar si sería capaz de germinar. El resultado habría sido positivo y a partir de ahí empezó a cultivarse especialmente en Canadá y EE.UU.
 El trigo Kamut quizá sea el trigo más antiguo que se conoce. Era cultivado ya en el Antiguo Egipto (Kamut significaba pan).
Propiedades :
-Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % más que en el trigo común). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidación del colesterol.
-Muy buen aprovechamiento de sus proteínas debido a su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser escaso en los cereales. ( contiene 14 % de proteínas)
-Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un buen nivel de energía continua
-El trigo Kamut no tiene demasiada fibra ya que es un grano de piel muy fina. Eso le da un sabor más rico y a la vez mejora también su digestibilidad.
En general tiene una mayor cantidad de minerales (magnesio, Zinc, Selenio, Calcio y Potasio) y también de vitaminas del grupo B.
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Una vez remojados toda la noche, la cueces y prepara una buena salsa para acompañar:
hize un chimichurri de lo mios:
-corte en trozos muy pequeños un manojo de hojas de apio, al cual añadi 1 diente de ajo, aceite de oliva,sal gorda , pimentón de la vera y el zumo de medio-limón.
-1 aguacate
-un puñado de bayas de goji
-1 puñado de pipas de calabaza crudas
-prueba y mira el toque de sal, rectifica.
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Crema de Queso Crudi
-150 gr de anacardos crudos
-5 tomates secos ( previamente re-hidratados)
-oregano
-sal
-aceite de oliva
-1 cucharita de tamari o soja
-1 cuchara grande de levadura nutricional ( es lo que recuerda el sabor de queso )
Triturar y guardar en la nevera
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Que aproveché ;)

::::Queso crudi con tomates secos y aceitunas::::

 

 

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BUENOS DIAS !!! un quesito con sabores italianos ?!
::::QUESO CRUDI CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS ::::
Los pomodori secchi hacen parte de mi comida favorita, no me resisto antes esos sabores mediteraneos, me acuerdo que mi abuela los hacía secar al sol durante días ....
Este queso es de nuez de brazil , porque no me quedaba las de macadamia...la verdad es que puedes poner el fruto seco que más te ...guste, para mi, el de almendra es el menos apropiado para un queso, segun mi gusto, demasiado amarago.
-Pon 250 gr de frutos secos en remojo unas horitas.
-los trituras con levadura nutricional, un poco de sal, una cuchara de probiotico (ayuda a fermentar).
-en vez de poner un poco de agua para ayudar a triturar , puse lo que me quedaba de leche de avena.( va tb leche de arroz...)
-Tritura todo y ponlo en un saco de queso toda la noche ( o medias, si no lo tienes ).
Al dia siguiente ( o por la tarde) ponle trocitos de tomates secos y aceitunas, colocalo en un recipiente a la nevera.
Desmoldea y a comer.....te durará poco
Antes de servirlo, ponle aceite de oliva primera presion y oregano !!

crema de queso de nuez de macadamia

:::::CREMA DE QUESO CRUDIVEGANO:::::
-150 gr de nuez de macadamia
-150 gr de anacardos
-2 cucharas de levadura nutrucional ( tienda bio)
-sal
... -un poco de agua
-zumo de un limón
-1 cuchara de probiotico ( tienda bio )
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triturar
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poner 24 horas en una bolsa de queso , o tela muy finta que deja escapar el liquidillo, ponle peso encima, y déjalo en una cacerola a temperatura ambiente.
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chorito de aceite de oliva y pimentón de la vera
MIAM RE-MIAM !